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陈均德厨艺有路勤为径餐饮名厨红餐

发布时间:2019-12-01 17:58:59

  陈均德:厨艺有路勤为径-餐饮名厨-红餐

  ——记广东厨委会理事陈均德

  这个世界可以把人分为两种,一种是懒惰的人,一种是勤奋的人。游手好闲的人抱怨多,辛勤劳动的人欢笑多。好吃懒做的人,如果不是有丰厚的家财供他挥霍,那么结果不是穷困潦倒就是让人厌恶。而勤奋的人,即使没有大富大贵,但至少能衣食无忧,受人尊敬。人只要专注于某一事业,那就一定会做出使自己都感到吃惊的成绩来。东莞南北花园酒店行政总厨陈均德,用勤奋赢取尊重,用勤劳获取幸福。

  勤奋拼搏出成绩

  每一个人都是一个独立的个体,都有一个属于自己的故事。陈均德在十六岁的年纪就在姐姐的带领下进入酒楼工作,刚开始是做一个洗碗工。勤奋努力的人是不会被人忽视的。因为他做事勤快,赢得了老板的赏识。于是老板让他进入后厨打杂,陈均德从此开始了自己的从厨之路。

  刚进入厨房工作是很辛苦的,但最大的问题是没有人会主动教你。没有师傅教,陈均德就边看边学,他不怕苦也不怕累,就这样慢慢地累积了不少经验。近厨得食,陈均德觉得在酒楼工作有得吃、有得住还能学东西很好玩。特别是当凭自己的能力获得老板加工资的时候觉得最开心。

  只是这样快乐的生活很快就被现实打破了。人生不如意的事情十之八九,在事业上渐获起色的陈均德的家里出了事。那时心急如焚要钱回家的他却尝尽了人情的冷暖。老板的不近人情与冷漠,让他重新审视自己的选择。处理完家里的事情之后,他不管老板的挽留决定离开。正如他说的,外面的世界很大,离开第一个工作的地方之后他凭着自己的能力渐渐闯出一片天地。从一个洗碗工成长为一个成熟稳重的总厨。开始了人生的另一个历程。

  三勤出好菜

  很多人都说,厨师是大众的营养师。作为一个出色的厨师,除了做得一桌色香味俱全的菜肴外,懂得四季时令美食,各种食材的搭配是必须具备的。陈均德根据自己多年工作积累的经验与学习所得,在菜式搭配上都会运用到各种食材的特性及饮食的理疗功效。他认为,粤菜一直都很注重菜式之间的搭配,也很讲究与时令结合。“很多人要求不时不食,其实粤菜在很大程度上也是不时不做的。”

  有趣的是,在外省工作的时候,陈均德也会将粤菜的这种精髓带到当地。“粤菜的口感清淡,但是在外省很多地方的口味还是比较重的。为了要打开当地的市场,粤菜往往要作一些调整。这时我会尝试着利用当地的时令食材搭配粤菜的做法赢取当地口味。”

  在众多菜式当中,陈均德做得最有心得的菜式是焖菜还有就是酒席菜肴。焖菜味道浓郁,口感醇厚,在配料及火候的控制上要求比较高。酒席的菜肴比较讲究意头及搭配。问及他做好这门菜的秘诀。“勤做,勤试,勤问。达到这三勤,我想很多人都能做好菜的。”陈均德通过不断试做、调味,从不会到精通,全靠一个字:勤。一字那么浅的道理,可是又有多少人能做到呢?

  管理工作巧用劲

  做好菜,管好人,这是对后厨管理者的基本要求。做好菜容易,但是要管好人的话却不太容易。

  管理厨房人员,很多时候不能用太多条条框框的规定去约束他们。因为厨师大多都是性情中人,行为比较洒脱不羁。陈均德将心比心,十分明白这样的道理。做为一个成功的管理者先从自已本人做起,再去引导下属。必要的制度是不可缺少的,只是在处理的时候多了很多人性化的管理。他对待下属通常都是用引导的方式。犯了错不急着发火,通过交流让他们自己想明白错在那里,为什么错,应该怎么改正。这样的方式比动不动就骂人发火显然有用多,也更得人心。“我始终相信,只要用心待人,总会获得他人的肯定与尊重的。”陈均德始终奉行着这个朴素而实在的道理。

  如今,勤劳而踏实的陈均德又要准备筹备一家会所的开业事宜。未来的日子他的工作将会更忙也会更充实。以他认真负责的工作态度,新会所的开业必定会很成功。

  书山有路勤为径,学海无涯苦作舟。陈均德认为厨艺是学无止境的,他将会继续努力积累经验,将粤菜文化发扬光大。勤劳肯干,不怕苦不怕累,陈均德用自己的努力自己的勤奋开创了一片新天地。

  陈师傅部分菜式展示:

  泰皇咖喱蟹

  鲍汁金沙炸明虾球

  养颜冬瓜盅

  鲍汁干鲍

  (采写:黄壁连)

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